上海音乐学院食品安全联检制度
为加强学校食品安全管理力度，做好食堂食品安全工作，校后勤保障处决定组织后勤力量对食品进行联合食品安全监督检查，根据实际情况制定本联检制度细则。
一、检查地点及分组
1、徐汇区汾阳路20号（上音食堂）
第一组：学生餐厅、教工餐厅、清真餐厅
第二组：二楼餐厅
2、徐汇区零陵路520号（上音零陵食堂）
第三组：学生餐厅、清真餐厅
二、安全检查内容
1、采购与储存
①合法合规采购食品原料，做好索票索证，查验生产日期，一切记录在案。
②仓库存放做到离地、离墙。食品原料、添加剂、非食品分开存放，不同食品原料分开存放。
③冷库内摆放整齐，环境卫生。
2、场所环境
①卫生包干区分工明确，责任到人。
②加工场所环境整洁；墙壁、天花板、门窗、地面、桌面保持清洁和干燥，地沟排水通畅。
③所用物品根据要求进行清洗并且分类摆放。
3、人员管理
①员工须持卫生防疫站健康证方可上岗，并定期接受体检。
②员工须接受卫生培训，保持个人卫生，养成良好的卫生习惯。
③工作时统一着装，专间工作人员符合专间操作卫生要求。
④做好每日晨检，身体不适者应及时吊岗或离岗。
4、设施设备
①食堂内一切设备均能正常运转。
②及时清除不需要的设施设备
③及时对无法正常运转的设施设备进行报修
④操作人员熟悉设备使用方法并规范操作，及时清洗。
⑤维护消防设备并及时将设备情况上报武装保卫处。
5、加工制作
①食品要做到生熟分开，不同盛具、用具分开存放。
②冰箱无霜，无纸板箱。荤素、生熟分开存放。
③处理过的原料及时加工烹调，必须烧熟煮透，保证食用安全。
④加工好的熟食品要妥善存放，超过1小时的需重新回炉加热后才可出售。
⑤蔬菜处理做到一拣、二洗、三切、四浸泡。
⑥垃圾每日清理
6、餐具安全
①所有直接接触成品的餐具必须严格消毒，做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁防止再污染，未经消毒的厨具一律不得使用。
7、专间卫生操作及留样
①专间抹布每日清洗消毒，每月更换一次。
②每日做好紫外灯消毒工作，并记录在案。
③做好每餐留样，每份留样为100-200g。
三、检查结果反馈
根据每次检查结果进行分数扣减，三组检查对象每月对比排名，并通报排名结果。
不符合情况扣分标准：
“★”项目扣5分；其余项目扣1分。
四、检查小组成员
食堂食品安全监督员1名，校医务室医生1~2名。
五、检查时间
每周具体时间不做固定，三组对象至少各检查一次。
六、检查要求
1、检查组成员必需完成每周的检查工作，严格按照制度要求进行评分，不得虚构检查结果。
2、检查对象必须配合检查，不得阻扰，干扰检查人员。
七、检查方法
根据《上音食堂食品安全联合检查表》（见附录）的内容逐项检查。
八、不符合项的整改
1、卫生和操作项目不符合要求的必须做到即知即改。
2、设备更换或结构维修的必须马上向后勤处上报。
3、消防设备不合格的需向保卫处上报。
上海音乐学院
后勤保障处
2016年9月26日
上海音乐学院食堂食品安全检查表（校区）
食堂：
编 号
检查项目
处罚标准
A001
索票索证齐全，进货记录完整
10元/次
A002
食堂记录真实完整（留样、隔夜菜、餐具消毒、垃圾清运、安全检查等）
10元/次
A003
晨检记录完整，持健康证上岗
A004
个人健康档案记录完整
A005
人员着装符合操作要求，长发不外露，
穿着工作服离开工作区域
10元/次
A006
从业人员不留长指甲和涂抹指甲油，不佩戴饰物
10元/次
A007
不在工作场所吸烟和饮食 ★
50元/次
烟盒、打火机手机不放置于操作台面上
10元/次
B001
冰箱、仓库、操作区无过期食品原料 ★
5元/瓶、箱
B002
冰箱定期除霜，无纸箱，容器分类使用
5元/箱
B003
冰箱内熟制品加盖存放，半制品建议保鲜膜覆盖
5元/次
B004
仓库内食品原料、添加剂、有毒有害物和过期物品分开存放
5元/次
B005
仓库内墙面整洁，无鼠迹、无蛛网
B006
仓库内物品摆放整齐，做到隔墙离地
B007
仓库内通风设备正常运行
B008
蔬菜、禽肉、水产品分开水池清洗，刀具、菜篮子、砧板区分使用
5元/次
B009
食品添加剂使用符合相关标准，达到五专要求 ★
50元/次
B010
加工食品、成品不放地面
5元/次
B011
隔餐菜处理符合要求存放和再加工 ★
50元/次
B012
冻品科学解冻、菜品散热后及时冷藏
5元/次
B013
餐具清洗水池不做它用，清洁用具在专设水池内清洗
5元/次
B014
餐具、直接入口食品容器使用前经过有效消毒处理 ★
50元/次
B015
餐具、食品容器有完善的保洁措施
5元/次
B016
专间与冷菜间内保洁柜、毛巾每日清洗消毒
5元/次
B017
专间和冷菜间内未存放非直接入口食品
10元/次
B018
留样冰箱不做它用，且冰箱清洁卫生
5元/次
B019
各操作区根据原料、半成品、熟制品分别使用不同的容器和工具★
50元/次
B020
调味品加盖，存放卫生，无浪费
5元/瓶、桶
B021
炉灶开启后，人员不离开
50元/次
B022
下班后，操作台面干净
5元/次
B023
下班后，各清洗水池无异物，干净
5元/次
B024
操作时地面无积水，下班后地面干燥
5元/次
B025
地沟内无积淤垃圾，排水沟定时清洗，无堵塞
10元/次
B026
菜架、货架无污垢，物品安要求摆放
5元/次
B027
各种设施设备使用完毕后清洗干净，电扇等定期清洁
5元/次
B028
工用具、围裙、操作毛巾和推车均清洗干净并挂放和停放在指定位置
5元/次
B029
下班后，工作场所无私人物品遗留，茶杯放回原处，茶杯架无污渍
5元/次
B030
餐具和熟食盆放于保洁柜内，柜门紧闭
10元/次
B031
灶台及脱排油烟机等无明显积垢
10元/次
B032
刀具分类放置，刀架上锁，表面无污渍
5元/次
B033
垃圾无溢出，套有垃圾袋，
5元/桶
B034
下班后，垃圾桶加盖并及时清运
5元/桶
B035
废油桶盖紧，放于置顶位置，不做它用
50元/次
B036
各处鼠迹打扫干净，自行做好防鼠工作
10元/次
B037
扫帚、拖把、簸箕远离加工场所挂放
5元/次
B038
洗手、消毒设施齐全，用品充足，专间温度在25℃以下
B039
其 他
C001
墙壁、天花板、门窗完好无损，无剥落、霉斑
C002
合理用电，电线不纠缠，表面无破损；插座均能安全使用
C003
消防器材在保质期内，设施前无遮挡
C004
门禁系统和视频监控系统均正常运转★
C005
食堂能正常用水，无漏水、滴水、水压不够等情况
C006
消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他害虫的防护措施完好
C007
墙面标示清晰，无剥落，模糊；各区域责任到人
C008
外来人员进入食堂有人跟随，若随意进入的及时请出
100元/次
C009
食堂内受损的物品均将立即报修
5元/次
C010
冰箱、冷库温度符合要求
C011
食堂外部环境整洁无晾晒干货、拖把的情况
5元/次
C012
食堂外围不乱晾晒衣物
5元/件
C013
其 他