上海音乐学院食品安全联检制度

时间:2016-10-04浏览:799

上海音乐学院食品安全联检制度


为加强学校食品安全管理力度,做好食堂食品安全工作,校后勤保障处决定组织后勤力量对食品进行联合食品安全监督检查,根据实际情况制定本联检制度细则。

一、检查地点及分组

1、徐汇区汾阳路20号(上音食堂)

第一组:学生餐厅、教工餐厅、清真餐厅

第二组:二楼餐厅

2、徐汇区零陵路520号(上音零陵食堂)

第三组:学生餐厅、清真餐厅

二、安全检查内容

1、采购与储存

合法合规采购食品原料,做好索票索证,查验生产日期,一切记录在案。

仓库存放做到离地、离墙。食品原料、添加剂、非食品分开存放,不同食品原料分开存放。

冷库内摆放整齐,环境卫生。

2、场所环境

卫生包干区分工明确,责任到人。

加工场所环境整洁;墙壁、天花板、门窗、地面、桌面保持清洁和干燥,地沟排水通畅。

所用物品根据要求进行清洗并且分类摆放

3、人员管理

员工须持卫生防疫站健康证方可上岗,并定期接受体检。

员工须接受卫生培训,保持个人卫生,养成良好的卫生习惯。

工作时统一着装,专间工作人员符合专间操作卫生要求。

做好每日晨检,身体不适者应及时吊岗或离岗

4、设施设备

食堂内一切设备均能正常运转。

及时清除不需要的设施设备

及时对无法正常运转的设施设备进行报修

操作人员熟悉设备使用方法并规范操作,及时清洗。

维护消防设备并及时将设备情况上报武装保卫处。

5、加工制作

食品要做到生熟分开,不同盛具、用具分开存放。

冰箱无霜,无纸板箱。荤素、生熟分开存放。

处理过的原料及时加工烹调,必须烧熟煮透,保证食用安全。

加工好的熟食品要妥善存放,超过1小时的需重新回炉加热后才可出售。

蔬菜处理做到一拣、二洗、三切、四浸泡。

垃圾每日清理

6、餐具安全

所有直接接触成品的餐具必须严格消毒,做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁防止再污染,未经消毒的厨具一律不得使用。

7、专间卫生操作及留样

专间抹布每日清洗消毒,每月更换一次。

每日做好紫外灯消毒工作,并记录在案。

做好每餐留样,每份留样为100-200g

三、检查结果反馈

根据每次检查结果进行分数扣减,三组检查对象每月对比排名,并通报排名结果。

不符合情况扣分标准:

“★”项目扣5分;其余项目扣1分。

四、检查小组成员

食堂食品安全监督员1名,校医务室医生1~2名。

五、检查时间

每周具体时间不做固定,三组对象至少各检查一次。

六、检查要求

1、检查组成员必需完成每周的检查工作,严格按照制度要求进行评分,不得虚构检查结果。

2、检查对象必须配合检查,不得阻扰,干扰检查人员。

七、检查方法

根据《上音食堂食品安全联合检查表》(见附录)的内容逐项检查。

八、不符合项的整改

1、卫生和操作项目不符合要求的必须做到即知即改。

2、设备更换或结构维修的必须马上向后勤处上报。

3、消防设备不合格的需向保卫处上报。






上海音乐学院

后勤保障处

2016926

上海音乐学院食堂食品安全检查表(校区)

食堂:

编 号

检查项目

处罚标准

A001

索票索证齐全,进货记录完整

10/

A002

食堂记录真实完整(留样、隔夜菜、餐具消毒、垃圾清运、安全检查等)

10/

A003

晨检记录完整,持健康证上岗


A004

个人健康档案记录完整


A005

人员着装符合操作要求,长发不外露,

穿着工作服离开工作区域

10/

A006

从业人员不留长指甲和涂抹指甲油,不佩戴饰物

10/

A007

不在工作场所吸烟和饮食 ★

50/

A008

烟盒、打火机手机不放置于操作台面上

10/










B001

冰箱、仓库、操作区无过期食品原料 ★

5/瓶、箱

B002

冰箱定期除霜,无纸箱,容器分类使用

5/

B003

冰箱内熟制品加盖存放,半制品建议保鲜膜覆盖

5/

B004

仓库内食品原料、添加剂、有毒有害物和过期物品分开存放

5/

B005

仓库内墙面整洁,无鼠迹、无蛛网


B006

仓库内物品摆放整齐,做到隔墙离地


B007

仓库内通风设备正常运行


B008

蔬菜、禽肉、水产品分开水池清洗,刀具、菜篮子、砧板区分使用

5/

B009

食品添加剂使用符合相关标准,达到五专要求 ★

50/

B010

加工食品、成品不放地面

5/

B011

隔餐菜处理符合要求存放和再加工 ★

50/

B012

冻品科学解冻、菜品散热后及时冷藏

5/

B013

餐具清洗水池不做它用,清洁用具在专设水池内清洗

5/

B014

餐具、直接入口食品容器使用前经过有效消毒处理 ★

50/

B015

餐具、食品容器有完善的保洁措施

5/

B016

专间与冷菜间内保洁柜、毛巾每日清洗消毒

5/

B017

专间和冷菜间内未存放非直接入口食品

10/

B018

留样冰箱不做它用,且冰箱清洁卫生

5/

B019

各操作区根据原料、半成品、熟制品分别使用不同的容器和工具★

50/

B020

调味品加盖,存放卫生,无浪费

5/瓶、桶

B021

炉灶开启后,人员不离开

50/

B022

下班后,操作台面干净

5/

B023

下班后,各清洗水池无异物,干净

5/

B024

操作时地面无积水,下班后地面干燥

5/

B025

地沟内无积淤垃圾,排水沟定时清洗,无堵塞

10/

B026

菜架、货架无污垢,物品安要求摆放

5/

B027

各种设施设备使用完毕后清洗干净,电扇等定期清洁

5/

B028

工用具、围裙、操作毛巾和推车均清洗干净并挂放和停放在指定位置

5/

B029

下班后,工作场所无私人物品遗留,茶杯放回原处,茶杯架无污渍

5/

B030

餐具和熟食盆放于保洁柜内,柜门紧闭

10/

B031

灶台及脱排油烟机等无明显积垢

10/

B032

刀具分类放置,刀架上锁,表面无污渍

5/

B033

垃圾无溢出,套有垃圾袋,

5/

B034

下班后,垃圾桶加盖并及时清运

5/

B035

废油桶盖紧,放于置顶位置,不做它用

50/

B036

各处鼠迹打扫干净,自行做好防鼠工作

10/

B037

扫帚、拖把、簸箕远离加工场所挂放

5/

B038

洗手、消毒设施齐全,用品充足,专间温度在25℃以下


B039

其 他

















C001

墙壁、天花板、门窗完好无损,无剥落、霉斑


C002

合理用电,电线不纠缠,表面无破损;插座均能安全使用


C003

消防器材在保质期内,设施前无遮挡


C004

门禁系统和视频监控系统均正常运转★


C005

食堂能正常用水,无漏水、滴水、水压不够等情况


C006

消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他害虫的防护措施完好


C007

墙面标示清晰,无剥落,模糊;各区域责任到人


C008

外来人员进入食堂有人跟随,若随意进入的及时请出

100/

C009

食堂内受损的物品均将立即报修

5/

C010

冰箱、冷库温度符合要求


C011

食堂外部环境整洁无晾晒干货、拖把的情况

5/

C012

食堂外围不乱晾晒衣物

5/

C013

其 他