食堂生产安全制度

1、食堂经理为生产安全第一责任人，实行三级责任制，即食堂经理、厨师长、实际操作人员。

2、上班前检查水、电、燃气、电器、机械等设备设施是否正常，如有损坏不得使用并及时报修。

3、各班组员工上班时，人员安排不得少于两人，以防意外事故发生。

4、开油锅严禁操作人员擅自离岗。

5、搅面机、压面机、打蛋机、烘箱、烤炉、切菜机等专业设备必须在使用前对人员进行培训，使用时该操作员应按照使用规定正确使用，并定期清洗、养护（设置警示牌）。

6、正确使用水、电、燃气等设备，严禁违规操作。

7、刀具使用完毕必须锁入刀架，刀具禁止借给食堂以外的人员使用。

8、规范乘坐电梯，如遇到问题不慌张，拨打电梯内保修电话。

9、保持门禁处于关闭状态。

10、设备维保人员定期检查或维修时，应有食堂管理人员、食堂经理、厨师长陪同，人数不得少于2人。

11、严禁室内吸烟，打火机、烟头等应远离火源和易燃物品。

上海音乐学院 膳食科

2017年1月1日