食堂生产安全制度
1、食堂经理为生产安全第一责任人,实行三级责任制,即食堂经理、厨师长、实际操作人员。
2、上班前检查水、电、燃气、电器、机械等设备设施是否正常,如有损坏不得使用并及时报修。
3、各班组员工上班时,人员安排不得少于两人,以防意外事故发生。
4、开油锅严禁操作人员擅自离岗。
5、搅面机、压面机、打蛋机、烘箱、烤炉、切菜机等专业设备必须在使用前对人员进行培训,使用时该操作员应按照使用规定正确使用,并定期清洗、养护(设置警示牌)。
6、正确使用水、电、燃气等设备,严禁违规操作。
7、刀具使用完毕必须锁入刀架,刀具禁止借给食堂以外的人员使用。
8、规范乘坐电梯,如遇到问题不慌张,拨打电梯内保修电话。
9、保持门禁处于关闭状态。
10、设备维保人员定期检查或维修时,应有食堂管理人员、食堂经理、厨师长陪同,人数不得少于2人。
11、严禁室内吸烟,打火机、烟头等应远离火源和易燃物品。
上海音乐学院 膳食科
2017年1月1日