食堂卫生管理制度
1、严格执行《食品安全法》,保证食品卫生安全。
2、严格执行食品验收制度,把好食品原料质量关。
3、严格执行从业人员健康管理制度,保证全体员工持有效证件上岗。
4、严格执行仓库管理制度,食品存放做到分类、分架、隔墙离地,有标识。
5、严格执行冷库、冰箱存放制度,规范存放。
6、严格执行食品卫生“五四制”,做好个人卫生。
7、严格执行餐厅保洁制度,做好餐饮用具的保洁工作。
8、严格执行食品留样制度,留样食品由专人负责(留样菜每份不少于150克,留样时间不少于48小时)。
9、严格执行盛器、容器等用具的使用制度(生、熟、成品、半成品、豆制品盛器分开使用)。
10、备餐间、冷菜间的卫生必须有专人负责,定时进行紫外线消毒。
11、厨房操作区域卫生实行分块包干责任制,做到落手清。
12、食堂要有防蝇、防鼠等设施,严防生物污染。
13、餐饮泔脚等垃圾应及时处理,盛器加盖并有明显标识,。
14、发现食物中毒或疑似食物中毒立即停止经营,实行报告制,并启动紧急预案。
上海音乐学院
膳食科
2018年1月1日