食堂卫生管理制度

时间:2018-10-30浏览:2002


食堂卫生管理制度


1、严格执行《食品安全法》,保证食品卫生安全。

2、严格执行食品验收制度,把好食品原料质量关。

3、严格执行从业人员健康管理制度,保证全体员工持有效证件上岗。

4、严格执行仓库管理制度,食品存放做到分类、分架、隔墙离地,有标识。

5、严格执行冷库、冰箱存放制度,规范存放。

6、严格执行食品卫生“五四制”,做好个人卫生。

7、严格执行餐厅保洁制度,做好餐饮用具的保洁工作。

8、严格执行食品留样制度,留样食品由专人负责(留样菜每份不少于150克,留样时间不少于48小时)。

9、严格执行盛器、容器等用具的使用制度(生、熟、成品、半成品、豆制品盛器分开使用)。

10、备餐间、冷菜间的卫生必须有专人负责,定时进行紫外线消毒。

11、厨房操作区域卫生实行分块包干责任制,做到落手清。

12、食堂要有防蝇、防鼠等设施,严防生物污染。

13、餐饮泔脚等垃圾应及时处理,盛器加盖并有明显标识,。

14、发现食物中毒或疑似食物中毒立即停止经营,实行报告制,并启动紧急预案。



上海音乐学院

膳食科

201811